月餅產品的健康化趨勢日益凸顯。某烘焙品牌產品經理表示，消費者愿意為更新鮮、更健康的食品支付溢價。數據顯示，56%的受訪者關注月餅原料的健康屬性。
“針對消費者的健康需求，公司推出了咸甜味的肉脯月餅。”福建泉州市伍氏特香包有限公司總經理楊小強介紹，在今年的月餅創新中，健康是關鍵詞。如今，消費者越來越關注食品的健康屬性，尤其是含糖量和油脂含量，因此，公司不斷優化配方，在保持產品原有口感的同時降低升糖指數和熱量，“消費者的需求推動了月餅行業的健康化發展。”楊小強說。
“現在人們普遍害怕高熱量，傳統蘇式月餅又相對較甜，為此，公司做出了一些調整，推出了兩款健康月餅禮盒。”蘇州津津長發食品有限公司董事長助理鄒蕾說。
“如今，消費者更趨理性，更加青睞低糖產品。”蘇州稻香村食品有限公司有關負責人表示，今年，公司遵循低糖健康理念，對月餅配方進行了優化。同時，還瞄準上班族、女性群體和中老年人，推出了陳皮豆沙靈芝、棗蓉核桃阿膠、玫瑰西洋參3款新口味月餅。
不僅烘焙企業推出了主打健康理念的月餅產品，連鎖商超也推出了類似產品，如盒馬鮮生推出了低糖流心奶黃月餅、低糖豆沙松子陳皮月餅等。“今年我們在開發月餅新品前，對消費者需求做了調研，結果顯示96.7%的受訪用戶將‘健康’作為選購月餅的首要標準。消費者既想要完成‘吃月餅’的節日儀式，又不想增加‘腹擔’。”一名盒馬研發采購人員說。
烘焙店鋪也不甘落后。在甘肅蘭州，某蛋糕店聚焦消費者的健康需求，推出了茶系列月餅，如低糖芝士茉莉月餅、低糖伯爵紅茶月餅等，同時深挖本土特色，打造了甜胚子燕麥酸奶、銀耳百合等口味的月餅，讓消費者在團聚時能更好品味“家鄉的味道”。
業內人士表示，月餅市場的創新動態，清晰地表明健康飲食風潮已從一種消費偏好轉變為驅動行業創新與變革的核心力量，這不僅是產品口味的調整，更是一場產業升級。烘焙企業正試圖通過深度研發，將健康理念具象化為差異化競爭力，從而在激烈的市場競爭中搶占先機。